| Vinification et Chartes |
Les rouges sont vinifiés en cuves "béton" ouvertes, cylindriques de même forme que les cuves de bois traditionnelles. Vendange éraflée, sans levurage ni sulfitage, permettant une phase pré-fermentaire propice à l'expression aromatique où sont simplement pratiqués deux remontages quotidiens. Puis, alternance entre remontage et pigeage, pour finir par deux pigeages quotidiens, sans recherche d'extraction excessive.
L'élevage se fait, en barriques (228 l.) et demi-muids (590 l.) pendant 12 mois, pour finir en cuve jusqu'à la mise en bouteilles pour les Saint-Joseph rouges. Les vins de pays et vins de table sont élevés en cuves uniquement, pendant 6 à 8 mois. Les vins rouges ne sont pas collés, ni filtrés.
Les Saint-Joseph Blanc sont à base des deux cépages, Marsanne et Roussane, assemblés ou non selon leur humeur (et celle du vigneron), vinifiés et élevés en barriques pendant 12 mois pour finir également en cuve jusqu'à la mise.
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