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Domaine Emmanuel GIBOULOT

Domaine Emmanuel
Géré par GIBOULOT Emmanuel
Adresse : Domaine Emmanuel GIBOULOT
 4 rue de Seurre
 21200  Beaune
Carte : Grande(adsl) Petite 
GPS : 47.019720000000000 * 4.846107000000000
Début du bio : 1970
Surface : 10.30 Ha
Fixe : +33 03 8022 9007
Fax : +33 03 8022 8953
E-mail : Contactez moi
Mise à jour le : 2009-11-17 16:23:11

Blanc
  Vin Blanc Sec - AOC Bourgogne - 2007
 Particularités :  Vin Blanc Sec
A boire dans les 2 ans
- A boire dans les 2 ans
CEPAGES - 100% Chardonnay
 Commentaires :
Ce vin élégant est élaboré par assemblage de la production de deux parcelles différentes : l'une plantée en Chardonnay sur la commune de Pommard et l'autre plantée en Pinot et Pinot Beurot.
Le Beurot est la variété bourguignonne du Pinot Gris en voie de disparition.
Il tient son nom par analogie à la robe de bure des moines. Il diffère du Pinot Noir par la couleur grise de ses baies, et ne se rencontre plus qu'exceptionnellement en Bourgogne. Il représentait autrefois 1/20ème de l'encépagement des rouges.

CARACTÉRISTIQUES :
TERRAIN :
Terrain calcaire, argilo limoneux, Exposition ouest
VINIFICATION :
Vendange manuelle en caisses fin août
Fermentation sur lies en fûts de chêne

CEPAGE : Pinot gris & Chardonnay
Le premier apporte gras et rondeur alors que le Chardonnay transmet finesse et vivacité.
ELEVAGE : Élevage de 12 mois sans fût neuf pour conserver fraîcheur et fruité
VIEILLISSEMENT : A boire dès maintenant, avec un potentiel de garde de 4 ans après récolte.
  Vin Blanc Sec - AOC Bourgogne - 2007
 Particularités :  Vin Blanc Sec
NOM - Terres Burgondes - Vin de Pays de Sainte Marie L
 Commentaires :
La vigne

Cette vigne fut plantée en Pinot Beurot par Monsieur Paul Giboulot, le père d'Emmanuel et elle est âgée de 30 ans en moyenne. Il s'agit d'une vigne haute et large, enherbée et conduite en agriculture biologique depuis 1970.

Le sol/ Le sous-sol
Sol argilo-calcaire, limoneux.
Exposition
La vigne est située dans la plaine, dans le village de Combertault à 6 Km de Beaune .Elle est exposée S-E.

La vinification
Le raisin, récolté à la main et trié, est égrappé à 100%. La fermentation est démarrée rapidement en cuves bois ouvertes. L'extraction des arômes, des tanins, de la couleur est naturelle (pas d'enzymage ou chauffage exagéré) et se fait par des remontages et pigeages traditionnels.
La cuvaison dure un cycle lunaire. Vin de goutte et première presse sont assemblés, débourbés et entonnés. L'élevage de 12 à 15 mois, se fait en fût de trois vins, peu tanniques ou aromatiques, pour exprimer pleinement le fruit.

Le vin en 2007
Olfaction des plus séduisantes par des combinaisons de notes florales, fruitées (la pêche, l'abricot), d'amande, et de champignon.
Grande souplesse, dès la mise en bouche, en raison de l'acidité citronnée qui rend subtiles les émanations aromales, d'amande fraîche en particulier, pourtant qu'une minéralité crayeuse se veut parfaitement décelable ! Un certain relief dans la finale, là où l'acidité se manifeste le plus.
Un vin très agréable !

Accords mets et vins & service

Vous pouvez déguster ce vin avec des crustacés, une bonne blanquette de veau, du petit gibier d'eau.
Ou, tout simplement à l'apéritif avec des crudités !
  Vin Blanc Sec - AOC Côte de Beaune - 2006
 Particularités :  Vin Blanc Sec
NOM - "Combe d'Eve"
Attendre entre 2 et 5 ans
- Attendre entre 2 et 5 ans
CEPAGES - 100% Chardonnay
 Commentaires :
A flanc de coteau de la montagne de BEAUNE, au dessus des 1ers crus, se déploie le vignoble très ancien des Côtes de Beaune. Cette appellation rare est d'une superficie de seulement 52 hectares, l'une des plus petites de Bourgogne.
Bien que leurs noms se ressemblent, il ne faut pas confondre l'appellation Côte de Beaune avec celle des Côtes de Beaune Villages (3 222 hectares). En effet les productions concernées sont bien distinctes : la première concerne uniquement la production beaunoise, et la seconde, celle de 14 villages de la côte, Beaune excepté.



La cuvée « Combe d'Ève », est issue d'une sélection au sein de la parcelle du lieu dit "Les Pierres Blanches". Un travail de renforcement des résistances naturelles de la vigne et un suivi particulier débuté en 2000 a permis à la plante de mieux se défendre contre les maladies et d'exprimer naturellement son terroir avec force.
Il en résulte un vin, dont le caractère s'éloigne chaque année d'avantage de celui de la cuvée « Les Pierres Blanches ».


CARACTÉRISTIQUES :

TERRAIN :
Sol caractérisé par la présence de laves calcaires très blanches et de nodules contenant des inclusions de Baryum.

La vigne & Exposition
Sur la Montagne de Beaune, au creux d'une petite combe très chaude en été cette vigne agée de 30 ans regarde vers la ville de Beaune et est exposée soleil levant. La parcelle se trouve au dessus de l'AOC Beaune 1er cru « Les Bressandes ».

VINIFICATION : Vendange manuelle en caisses
Le raisin entier est pressé, débourbé à froid pendant environ 24 Heures. Le moût clair est fermenté en fûts de chêne de plusieurs vins. Le choix des fûts se porte sur des chauffes brèves et sur des origines de chêne peu aromatiques, afin de conserver toute sa minéralité à ce vin. Il sera élevé sur lies pendant 10-14 mois. Le vin est mis en bouteilles avec un léger collage et une filtration sur plaques.

Le vin
D'une couleur jaune or brillante, le nez est cristallin, pur, floral et fruité. La bouche est fraîche, suave, délicate, des notes de pain grillé et d'agrumes, une finale minérale et longue. Un résultat impressionnant pour ce millésime.



  Vin Blanc Sec - AOC Côte de Beaune - 2007
 Particularités :  Vin Blanc Sec
NOM - "La Grande Chatelaine"
A boire dans les 2 ans
- A boire dans les 2 ans
CEPAGES - 100% Chardonnay
 Commentaires :
La vigne

Le lieu dit « La Grande Châtelaine » tire son nom de la déformation, au fil des âges, de la prononciation d'un contrat médiéval de métayage : « le grand de cheptel »

Le sol/ Le sous-sol

Agée de 30 ans en moyenne, vigne basse, 10 000 pieds/Ha.

Exposition

La Grande Châtelaine se situe au pied de la Montagne de Beaune en plein Sud, au dessus des premiers crus. C'est une des appellations rares et la plus petite de Bourgogne.

La vinification

Le raisin entier est pressé, débourbé à froid pendant environ 24 Heures. Le moût clair est fermenté en fûts de chêne de plusieurs vins. Le choix des fûts se porte sur des chauffes brèves et sur des origines de chêne peu aromatiques, afin de conserver toute sa minéralité à ce vin. Il sera élevé sur lies pendant 10-12 mois. Le vin est mis en bouteilles avec un léger collage et une filtration sur plaques.

Le vin en 2007

Vin net, franc, la robe est jaune, soutenue, brillante. Le nez est réglissé, vanillé, avec un coté pointu d'acacia et de miel. En bouche on retrouve la complexité et la minéralité du millésime. Des notes de brioche, ou de champignon de Paris, des fruits secs, comme l'amande et la noisette, le melon frais. Un vin jeune très frais, une belle matière avec un grand potentiel de vieillissement.

Accords mets et vins & service

Vous pouvez déguster ce vin avec des crustacés à la crème, du petit gibier d'eau ou du des fromages à pâte dure comme le comté affiné ou la mimolette vieille.
  Vin Blanc Sec - AOC Côte de Beaune - 2007
 Particularités :  Vin Blanc Sec
NOM - "Les Pierres Blanches"
Attendre entre 2 et 5 ans
- Attendre entre 2 et 5 ans
CEPAGES - 100% Chardonnay
 Commentaires :
La vigne & Exposition

Sur la Montagne de Beaune, au creux d'une petite combe très chaude en été cette vigne agée de 30 ans regarde vers la ville de Beaune et est exposée soleil levant. La parcelle se trouve au dessus de l'AOC Beaune 1er cru « Les Bressandes ».

Le sol/ Le sous-sol

Caractérisé par la présence de laves calcaires très blanches et des nodules contenant des inclusions de Baryum.

La vinification

Le raisin entier est pressé, débourbé à froid pendant environ 24 Heures. Le moût clair est fermenté en fûts de chêne de plusieurs vins. Le choix des fûts se porte sur des chauffes brèves et sur des origines de chêne peu aromatiques, afin de conserver toute sa minéralité à ce vin. Il sera élevé sur lies pendant 10-14 mois. Le vin est mis en bouteilles avec un léger collage et une filtration sur plaques.

Le vin

D'une couleur jaune or brillante, le vin révèle de fines notes gourmandes de fruits frais (pomme, agrumes), fruits secs de type noisette, des notes gourmandes de guimauve et pain grillé. Il séduit par un caractère charnu, riche mais franc dans le plus pur style du terroir et par sa longueur "pierreuse" et franche. Potentiel de vieillissement important d'au moins 10 ans à prévoir pour ce millésime.

Accords mets et vin & Service

Vous pouvez déguster ce vin avec une terrine de poisson, une fricassée de fruits de mer, du poisson poché au beurre blanc ou avec des fromages type : epoisse ou soumaintrain.
  Vin Blanc Sec - AOC Rully 1er Cru - 2007
 Particularités :  Vin Blanc Sec
NOM - "La Pucelle"
A boire dans les 2 ans
- A boire dans les 2 ans
CEPAGES - 100% Chardonnay
Rouge
  Vin Rouge Léger - AOC Bourgogne - 2007
 Particularités :  Vin Rouge Léger
NOM - Terres Burgondes - Vin de Pays de Ste Marie La B
CEPAGES - 100% Pinot Noir
 Commentaires :
La vigne

Cette vigne fut plantée en Pinot Noir par Monsieur Paul Giboulot, le père d'Emmanuel et elle est âgée de 30 ans en moyenne. Il s'agit d'une vigne haute et large, enherbée et conduite en agriculture biologique depuis 1970.

Le sol/ Le sous-sol
Sol argilo-calcaire, limoneux.
Exposition
La vigne est située dans la plaine, dans le village de Combertault à 6 Km de Beaune .Elle est exposée S-E.

La vinification

Le raisin, récolté à la main et trié, est égrappé à 100%. La fermentation est démarrée rapidement en cuves bois ouvertes. L'extraction des arômes, des tanins, de la couleur est naturelle (pas d'enzymage ou chauffage exagéré) et se fait par des remontages et pigeages traditionnels.
La cuvaison dure un cycle lunaire. Vin de goutte et première presse sont assemblés, débourbés et entonnés. L'élevage de 12 à 15 mois, se fait en fût de trois vins, peu tanniques ou aromatiques, pour exprimer le fruit et le terroir de cette cuvée.

Le vin en 2007

Rubis lumière. Le nez est fruité, cerise confite. En bouche il est souple et rond. Une pointe tannique discrète. Fraîcheur agréable .Belle longueur sur son fruite cerise.

Accords mets et vins & service

Ce vin est à déguster sur des charcuteries, pâtés en croûte, fromages de type raclette, comté ou chèvre affiné
  Vin Rouge de Garde - AOC Beaune - 2008
 Particularités :  Vin Rouge de Garde
NOM - "Lulune"
A boire dans les 5 ans
- A boire dans les 5 ans
CEPAGES - 100% Pinot Noir
TEMP
- 14° - 16°
 Commentaires :
Au creux d'un petit vallon et à quelques mètres de la source du même nom, cet endroit est chargé d'histoire et d'énergie. Cet ancien lieu de culte celte devint par la suite un site gallo-romain.
La vigne est située en haut d'un coteau de Beaune à la limite de Pommard, en lisière de forêt.


CARACTÉRISTIQUES :

TERRAIN : Sol argilo-calcaire, limoneux, drainant sur cailloutis
EXPOSITION : Sud-est
VIGNES : De 50 ans en moyenne, conduites en agriculture biologique depuis 1991 et en biodynamie depuis 1996

La vinification

Le vin en 2008

Accords mets et vins & service


  Vin Rouge de Garde - AOC Côte de Beaune - 2007
 Particularités :  Vin Rouge de Garde
NOM - "Les Pierres Blanches"
CEPAGES - 100% Pinot Noir
 Commentaires :
La vigne
La parcelle se situe sur la Montagne de Beaune, elle est âgée de 15 – 45 ans. Conduite en vigne basse, 10 000 pieds / Ha, elle labourée en surface et travaillée en agriculture biologique et biodynamique depuis 2 années.

Le sol/ Le sous-sol
Sol argilo-calcaire, drainant sur cailloutis.
Exposition
Soleil levant.

La vinification
Le raisin, récolté à la main et trié, est égrappé à 100%. La fermentation est démarrée rapidement en cuves bois ouvertes. L'extraction des arômes, des tanins, de la couleur est naturelle (pas d'enzymage ou chauffage exagéré) et se fait par des remontages et pigeages traditionnels.
La cuvaison dure un cycle lunaire. Vin de goutte et première presse sont assemblés, débourbés et entonnés. L'élevage de 12 à 15 mois, se fait en fût de trois vins, peu tanniques ou aromatiques.

Le vin en 2007
Vin net, franc, à la robe rouge grenat brillant, le nez est délicat, développant des arômes élégants de fruits rouges murs, cerise, framboise, des aromes gourman la bouche est fraîche, longue et soyeuse. La finale est prolongée par une belle acidité, permettant au vin d'avoir une impulsion minérale.
Un vin aérien, frais et fruité qui peut se consommer aujourd'hui après l'avoir carafé, mais également qui a un superbe potentiel de vieillissement.

Accords mets et vins & service
Vous pouvez apprécier les qualités de ce vin avec des viandes en sauce : coq au vin, sanglier, chevreuil, mais également avec des fromages de type : chèvre sec ou époisses crémeux. Servir entre 14 et 16°C et pratiquer une oxygénation avant le service.
  Vin Rouge de Garde - AOC Hautes-Côtes de nuits - 2008
 Particularités :  Vin Rouge de Garde
NOM - "En Grégoire"
Attendre entre 2 et 5 ans
- Attendre entre 2 et 5 ans
CEPAGES - 100% Pinot Noir
 Commentaires :
Situé sur les meilleurs versants du plateau qui domine à l'ouest la côte de Nuits, cette appellation est implantée dans 19 communes du département de Côte d'or.
L'altitude moyenne des parcelles varie de 300 à 400 mètres.
Ce vignoble est très ancien. Il est fait mention d'une donation de vigne à Meuilley dans un écrit datant du VIIIème siècle.
Dévasté par la crise phylloxérique, l'appellation Hautes Côtes a été instituée par décret en 1961, reconnaissant ainsi la personnalité des bourgognes issus de ses coteaux.
Notre vigne est située à 5 Km de Nuits-Saint-Georges, sur un coteau de la commune de Meuilley.


CARACTÉRISTIQUES :

TERRAIN : Argilo-calcaire
EXPOSITION : Plein sud
VIGNES : Agées de 30 ans en moyenne conduites en agriculture biologique et en biodynamie depuis 2000.
CEPAGE : Pinot Noir
VINIFICATION :

Vendange manuelle en caisse fin septembre
Raisins éraflés en totalité
Fermentation en cuve bois traditionnelle
Cuvaison de 18 jours

ELEVAGE : en fûts de chêne de 24 mois

Le vin en 2007

Nez agréablement fruité, cerise mure, framboise, groseille. La bouche est dense, les tanins sont fondus, veloutés, les notes fraîches de fruits rouges impriment agréablement la finale. C'est un vin délicat et frais.

Accords mets et vins & service


Il pourra accompagner un beau plateau de charcuterie, des grillades, un met exotique un peu épicé. Sa vivacité fera merveille
Entre 14 et 16°C. Nos vins ont une excellente tenue à l'air. Pratiquer une oxygénation avant le service, voire un passage en carafe pour lui permettre d'exprimer pleinement son caractère et de dérouler dans le temps toute la gamme de ses arômes.


VIEILLISSEMENT :
A boire dès maintenant. Potentiel de garde de 6 à 8 ans.
  Vin Rouge de Garde - AOC Hautes-Côtes de nuits - 2008
 Particularités :  Vin Rouge de Garde
NOM - "Sous le Mont"
A boire dans les 2 ans
- A boire dans les 2 ans
CEPAGES - 100% Pinot Noir
 Commentaires :
La vigne

Située sur le rebord du plateau qui domine à l'ouest les Côtes de Nuits, ce vignoble est implanté sur les pentes bien exposées de 19 communes du département de côte d'or, à une altitude moyenne de 300 à 400 mètres.
Dévastée par la crise phylloxérique, l'appellation Hautes Côtes, instituée par décret en 1961 reconnaissant ainsi la personnalité des Bourgognes issus de ses coteaux, a trouvé sa place et sa personnalité.
Notre vigne est située à Villers la Faye, sous un petit mont surmonté d'un Prieuré.
Agées de 30 ans en moyenne conduites en vigne Haute en agriculture biologique depuis 1994 et en biodynamie depuis 1996.

Le sol/ Le sous-sol & Exposition

Terrain Argilo-calcaire, limoneux exposé S-E

La vinification
Le raisin, récolté à la main et trié, est égrappé à 100%. La fermentation est démarrée rapidement en cuves bois ouvertes. L'extraction des arômes, des tanins, de la couleur est naturelle (pas d'enzymage ou chauffage exagéré) et se fait par des remontages et pigeages traditionnels.
La cuvaison dure un cycle lunaire. Vin de goutte et première presse sont assemblés, débourbés et entonnés. L'élevage de 12 à 15 mois, se fait en fût de trois vins, peu tanniques ou aromatiques, pour exprimer le fruit et le terroir.

Le vin en 2007
Le nez est joliment marqué par des petits fruits rouges et noirs (cassis et mure). Bien présent en bouche, souple d'attaque, évolue sur des tanins encore marqués mais élégants. Une belle acidité le rend frais et charnu. On l'appréciera après un passage en carafe de 2 à 4 heures pour libérer sa belle palette aromatique.

Accords mets et vins & service

Ce vin se marie à merveille avec des charcuteries, des pâtés chauds, des plats épicés et des fromages de Bourgogne.

  Vin Rouge de Garde - AOC Saint Romain - 2008
 Particularités :  Vin Rouge de Garde
A boire dans les 2 ans
- A boire dans les 2 ans
CEPAGES - 100% Pinot Noir
Groupements
La Renaissance des Appellations
Vente
Vente aux Professionnels
Vente aux Particuliers
Certification
Ecocert
Autres Annuaires
- Autres Sites agri.ecoou.com
Blanc
* Vin Blanc Sec
- AOC Bourgogne
- AOC Côte de Beaune
- AOC Rully 1er Cru
Rouge
* Vin Rouge Léger
- AOC Bourgogne
* Vin Rouge de Garde
- AOC Beaune
- AOC Côte de Beaune
- AOC Hautes-Côtes de nuits
- AOC Saint Romain
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